Roasted Vegetables with Walnut Arugula Pesto

Roasted Vegetables with Walnut Arugula Pesto

4.6 49 Bewertung

Zubereitung 15 Min

Gesamt 45 Min

8 portions

Zutaten

Walnut Arugula Pesto

walnuts
3 oz
vegan Parmesan cheese cut into pieces
5 oz
extra virgin olive oil
2 oz
baby arugula
3 oz
fresh baby spinach
3 oz
lemon juice
1 oz
salt to taste
¼ tsp

Roasted Vegetables

red beets peeled and cut into wedges
4 ½ oz
red onions cut into wedges
6 oz
butternut squash peeled, cubed (2 in.)
10 oz
kabocha squash cubed (2 in.)
10 oz
sweet potatoes peeled and cubed (1 in.)
12 oz
extra virgin olive oil divided
3 oz
cabbage sliced (1 in.)
15 oz
fresh parsley leaves to garnish
fresh thyme to garnish

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 216.2 mg

Eiweiß 9.1 g

Brennwert 1728 kJ / 413 kcal

Fett 31.4 g

Ballaststoffe 5.8 g

gesättigte Fettsäuren 3.4 g

Kohlenhydrate 29 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Eating Well Healthy Gut 8 Rezepte
USA

Pumpkin Harvest 10 Rezepte
USA

Das könnte dir auch gefallen

Roasted Vegetables with Farro and Lemon Feta Dressing (Ben)

55min

Broccoli Salad

5min

Broccoli Red Lentil Soup

25min

Radicchio and Fennel Salad with Orange Balsamic Vinaigrette

40min

Spring Greens and Grapefruit Salad

30min

Green Goddess Salad

10min

Tuna Avocado Bowl

50min

Southwest Quinoa

40min

Green Bean Gremolata

25min

Citrus Salad with Mint Vinaigrette

30min

Lentil Salad

35min

Kale Caesar Salad with Parmesan Bread Crumbs

25min